Augļu vīna ražošana plašākā mērogā ar specializētu aprīkojumu ietver vairākus posmus.
Augļu gatavošana:
Augļu šķirošana un mazgāšana. Augļi tiek šķiroti, lai noņemtu visus bojātos vai sabojātos gabalus, un pēc tam rūpīgi nomazgā, lai noņemtu netīrumus un pesticīdus.
Sasmalcināšana vai pulēšana, augļus sasmalcina vai sasmalcina, lai nojauktu šūnu sienas un atbrīvotu sulu. Šim procesam tiek izmantotas tādas iekārtas kā drupinātāji vai pulpers.
Sulas ekstrakcija:
Presēšana, pēc sasmalcināšanas mīkstumu nospiež, lai iegūtu sulu. Šim nolūkam parasti izmanto hidrauliskās vai pneimatiskās preses.
Fermentācija:
Fermentācijas tvertnes, ekstrahētā sula tiek pārnesta uz fermentācijas tvertnēm. Šīs tvertnes bieži ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda, un tām var būt temperatūras kontroles iespējas, lai regulētu fermentācijas procesu.
Raugs, sulai pievieno raugu, lai uzsāktu fermentāciju. To var izdarīt manuāli vai automātiski, izmantojot dozēšanas aprīkojumu.
Uzraudzības aprīkojums: lai uzraudzītu cukura līmeni un fermentācijas progresu, tiek izmantoti tādi instrumenti kā hidrometri vai refraktometri.
Novecošana:
Uzglabāšanas tvertnes, kad fermentācija ir pabeigta, vīns tiek pārnests uz uzglabāšanas tvertnēm novecošanai. Šīs tvertnes var būt izgatavotas no nerūsējošā tērauda vai ozolkoka mucām atkarībā no vēlamā garšas profila.
Dzidrināšana, Vīna dzidrināšanai un atlikušo cieto vielu noņemšanai var izmantot tādas iekārtas kā filtrus vai attīrīšanas līdzekļus.
Pudeļu pildīšana:
Pudeļu pildīšanas līnija, pudeļu pildīšanas aprīkojums ietver mašīnas pudeļu pildīšanai, aizkorķēšanai, marķēšanai un aizzīmogošanai. Šīs iekārtas var efektīvi apstrādāt lielu vīna daudzumu.
Iepakojums Pēc iepildīšanas pudelēs vīnu var iepakot kastēs vai kastēs uzglabāšanai un izplatīšanai.
Kvalitātes kontrole:
Laboratorijas aprīkojums: visā ražošanas procesā kvalitātes kontroles testēšanai tiek izmantoti dažādi instrumenti, piemēram, pH mērītāji, titratori un spektrofotometri.
Sensorais novērtējums: Apmācīti speciālisti var veikt sensoro novērtējumu, lai novērtētu vīna aromātu, garšu un vispārējo kvalitāti.
Tīrīšana un sanitārija:
Tīrīšanas aprīkojums: Tvertņu, cauruļu un cita aprīkojuma tīrīšanai un dezinfekcijai tiek izmantotas tādas iekārtas kā CIP (tīrīšanas vietā) sistēmas, lai novērstu piesārņojumu un nodrošinātu produkta kvalitāti.
