Misas pagatavošana ir vissvarīgākais solis alus darīšanas procesā, un tas ir arī svarīgs priekšnoteikums un pamats fermentācijai. Dažreiz dažiem jauniem amatniekiem alus pagatavošanas process nav pazīstams, tāpēc viņi būs aizņemti, pazuduši utt., Kas nopietni ietekmē misas sagatavošanas kvalitāte.
Šodien esmu apkopojis" Saharification Process Operation Procedures&"kopiju; par alus darīšanas procesu, lai ikviens varētu mācīties un atsaukties, kopā izstrādājot standartizētus darba ieradumus.
Saharifikācijas process
OperācijaProcess
Iesala drupināšana
1) iesala pārbaude. Saskaņā ar cukurošanas procesa sastāvdaļu prasībām pārbaudiet, vai iesala šķirne, daudzums un kvalitāte atbilst procesa prasībām.
2) Nosver iesalu. Saskaņā ar cukurošanas procesa sastāvdaļu prasībām precīzi nosveriet. Pēc svēršanas aizzīmogojiet atlikušo iesalu un nogādājiet to sākotnējā uzglabāšanas vietā.
3) Sācietdzirnaviņas. Sācietdzirnaviņassaskaņā ar" ekspluatācijas noteikumidzirnaviņas& ";
4) Sāciet ar iesala pulveri. Kad dzirnaviņas darbojas normāli, sāciet iesala barošanu un drupināšanu. Sasmalcināšanas laikā pārbaudiet iesala pulverizācijas pakāpi atbilstoši procesa prasībām. Pēc sasmalcināšanas ļaujiet dzirnaviņām darboties apmēram 1 minūti, lai nodrošinātu, ka iesals starp dzirnaviņu veltņiem ir tīri saspiests, neuzkrājoties. Izslēdziet dzirnaviņas.
5) sakopt vidi. Notīriet drupināšanas vidi un ievietojiet saspiešanas palīglīdzekļus atpakaļ vietā.
Saharifikācija
1) Iekārtu pārbaude. Pirms barošanas pārbaudiet un apstipriniet cukurošanas iekārtas, cauruļvadus, vārstus, ūdens padevi, tvaika padevi utt. Un pēc tam barojiet pēc tam, kad viss ir gatavs.
2) Barošana. Pirms barošanas pievienojiet sahidrēšanas ūdeni barošanas katlā atbilstoši procesa prasībām un ieslēdziet cukurošanas maisīšanu, un pēc tam sāciet barot cukurotāju un ierakstiet laiku.
3) Olbaltumvielu atpūta. Izslēdziet maisīšanu pēc 1 minūtes pēc barošanas un izskalojiet putekļus uz katla iekšējām un ārējām sienām; noregulējiet misas temperatūru, lai tā būtu silta olbaltumvielu sadalīšanai, stāvētu uz vietas atbilstoši procesa prasībām un reģistrētu laiku.
4) Saharifikācija. Kad olbaltumvielu sadalīšanās ir beigusies, sāciet maisīšanu un karsēšanu, noregulējiet procesā norādīto saharosifikācijas temperatūru, nostājieties un cukurojiet atbilstoši vajadzīgajam procesa laikam. Pirms cukurošanas beigām veiciet joda testu un pierakstiet laiku.
Misas filtrēšana
1) Iekārtu pārbaude. Pārbaudiet vēlreiz, lai pārliecinātos, ka ar filtrēšanas iekārtām, cauruļvadiem, vārstiem utt. Pēc tam ielejiet apakšējo ūdeni filtra tvertnei piemērotā temperatūrā, īpašu uzmanību pievēršot tam, vai kanalizācijas izplūde ir labi aizvērta.
2) misu iesūknē filtra tvertnē. Ieslēdziet maisīšanu, paaugstiniet temperatūru līdz fermentu iznīcināšanas temperatūrai atbilstoši procesa prasībām un iesūknējiet misu filtra tvertnē. Pēc tam, kad misa ir iesūknēta filtra tvertnē, palieciet nekustīgi un pierakstiet laiku.
3) misas filtrēšana. Pirms misas filtrēšanas uzsākšanas atdzesējiet 5-10 minūtes vai līdz misa ir dzidra un caurspīdīga, un pēc tam filtrējiet misu uz priekšdzemdību trauka; kad augšējā misa tiek filtrēta apmēram 1/2, ņem paraugu, lai izmērītu augšējās misas koncentrāciju. Novērtējiet kopējo misas daudzumu, pamatojoties uz augšējās misas koncentrāciju un daudzumu, un pierakstiet laiku.
4) Graudu mazgāšana. Kad augšējā misa ir filtrēta līdz vietai, kurā ir redzams graudu slānis, sāciet pievienot graudus mazgāšanas ūdeni, lai mazgātu graudus. Izlietoto graudu daudzums, temperatūra un atlikušais cukurs jāievieš saskaņā ar procesa prasībām. Kad filtrēšana ir pabeigta, apturiet misas sūkni un reģistrējiet laiku.
5) Graudu izvadīšana. Pēc misas sūkņa apturēšanas atveriet iztukšošanas vārstu, lai izvadītu ūdeni un graudus, visbeidzot izskalojiet atlikušos graudus ar ūdeni, aizveriet iztukšošanas vārstu un iztukšošanas atveri un atgriezieties gaidīšanas stāvoklī.
WortBeļļošana
1) Iekārtu pārbaude. Pārbaudiet, vai visas vārīšanas iekārtas, caurules, vārsti utt. Ir kārtībā.
2) misas vārīšanās. Pēc tam, kad ir apstiprināts, ka iekārta ir gatava, iesūknējiet misu vārīšanās katlā, sāciet vārīt misu un reģistrējiet laiku. Tajā pašā laikā ņem paraugus, lai izmērītu misas koncentrāciju, pievieno apiņus utt. Atbilstoši procesa prasībām, un reģistrē laiku.
Misas virpuļošana
Pēc misas vārīšanas paņemiet paraugu, lai izmērītu misas koncentrāciju. Sūknējiet virpuļu sedimentācijas tvertnē un nostājieties procesā nepieciešamo laiku un pārbaudiet, vai virpuļveida sedimentācijas tvertne ir normālā stāvoklī pirms sūknēšanas tvertnē .
Misas dzesēšana
1) Pirms misas iesūknēšanas dzesēšanas sistēmā, plānā plāksne un misas cauruļvads 20 minūtes jāsterilizē ar karstu ūdeni, kas augstāks par 90 ℃, un pēc tam misu var izlaist.
2) atdzesē. Kad plānās plāksnes temperatūra nokrītas līdz vajadzīgajai temperatūrai, atveriet misas izplūdes vārstu un ieplūdes vārstu un iedarbiniet misas sūkni, lai sāktu misas dzesēšanu; 5 minūtes pēc misas palaišanas ieslēdziet un kontrolējiet skābekļa plūsmu. Misas dzesēšanas procesā aizveriet visus vārstus, kas nav saistīti ar barošanu, un jebkurā laikā novērojiet misas temperatūru un kontrolējiet sūkņa ātrumu un vārsta atvēršanu atbilstoši temperatūrai.
3) Kad misas pāreja ir beigusies, apturiet misas sūkni, izslēdziet misas izplūdes vārstu, pēc tam izslēdziet aukstā ūdens sūkni un aukstā ūdens izplūdes vārstu, izslēdziet skābekli un reģistrējiet laiku.
1) virpuļveida sedimentācijas tvertnes skalošana. Atveriet virpuļveida sedimentācijas tvertnes iztukšošanas vārstu, iztukšojiet apiņus un karsto koagulu, noskalojiet sedimentācijas tvertni un aizveriet iztukšošanas vārstu.
2) Plāno plākšņu sistēmas tīrīšana. Kad barošana ir beigusies, tad jāpapildina caurules misa, jāmazgā plāna plāksne un misas caurule, lai to notīrītu atbilstoši karstā ūdens procesa prasībām, mazgāšanas laiks.
Sakarifikācijas sistēma, plānas plātnes sistēma un sahaifikācijas cauruļvadu sistēma tiek iztīrīti atbilstoši procesa prasībām, un pēc tam karstais ūdens izskalo sistēmu līdz tīrīšanai (pH neitrāls).
