Alus fermentatora tvertnes funkcija ir nodrošināt kontrolētu vidi raugam, lai pārvērstu cukurus spirtā un oglekļa dioksīdā, kā rezultātā rodas alus.
Fermentatora tvertnes darbības princips ir balstīts uz rauga anaerobo elpošanu. Process sākas ar misu, kas ir uzkarsēta un sajaukta ar apiņiem, lai izveidotu ar uzturvielām bagātu šķidrumu, ko pēc tam atdzesē un pārnes fermentatora tvertnē. Pēc tam tvertnei pievieno raugu, un tvertne ir noslēgta, lai novērstu skābekļa iekļūšanu.
Raugs sāk patērēt misā esošos cukurus un kā blakusproduktus rada alkoholu un oglekļa dioksīdu. Tvertnes temperatūra, spiediens un pH tiek rūpīgi kontrolēti, lai nodrošinātu optimālu rauga augšanu un fermentāciju.
Kad fermentācijas process ir pabeigts, alu kādu laiku atstāj tvertnē, lai ļautu raugam nosēsties tvertnes apakšā. Pēc tam alu pirms iepakošanas un pārdošanas pārnes uz kondicionēšanas tvertni vai uzglabāšanas tvertni galīgai novecošanai un karbonizācijai.
