Pārāk ilgi mājas sīrupa ražotāji ir pieņēmuši duļķainu, smilšainu sīrupu kā zemniecisku goda zīmi. Taču klusa revolūcija piemājas šugaringa tehnikās liek šim priekšstatam atpūsties.
Ikgadējā rituālā, kurā koku sula tiek pārvērsta zeltainā saldumā, viens solis atdala amatieru rezultātus no profesionālas-skaidrības — filtrēšanas. Un saskaņā ar veterānu cukurražotāju teikto, šī posma izlaišana vai sasteigšana ir lielākā kļūda, ko pieļauj iesācēji.
Problēma sākas verdošā pannā. Samazinoties sulai par 40 līdz 1, izdalās dabiski sastopami minerāli, proteīna fragmenti no koku audiem un sīkas koksnes daļiņas, ko kopā sauc par "niter" vai cukura smiltīm. Ja tie netiek filtrēti, šie nekaitīgie, bet neizskatīgie plankumi nogulsnējas katras burkas apakšā, radot graudainu tekstūru, kas daudziem šķiet nepievilcīga.
Divu{0}}posmu metodes eksperti zvēr
Vispirms tūlīt pēc tam, kad sula ir beigusies vārīties un kamēr sīrups vēl ir karsts (apmēram 200 °F vai 93 grādi), izlejiet to caur rupjo priekš{2}}filtru. Parastā virtuves marle, kas salocīta četras reizes, darbojas vienā šķipsnā, lai gan īpašie mājražotāji bieži izmanto atkārtoti lietojamu neilona sieta maisiņu. Tādējādi tiek noķerti lielākie gruveši – pārogļojušās mizas lauskas un sarecējušies proteīna gabaliņi.
Otrkārt, pulēšanas posmā izlejiet iepriekš-filtrēto sīrupu caur blīvāku vidi. Daudzi cukurnieki iesaka tīru, neapstrādātu vilnas filcu, kas aiztur 20 mikronu lielas daļiņas. Alternatīva ir nebalināta papīra kafijas filtru kaudze, kas ievietota piltuvē; tomēr ir nepieciešama pacietība, jo karstais sīrups lēni plūst cauri papīram.
Izšķirošs temperatūras brīdinājums
Nekad nefiltrējiet aukstu sīrupu. Zem 180 °F (82 °) viskozitāte ievērojami palielinās, un nitrs kļūst pus{3}}ciets, dažu sekunžu laikā aizsērējot jebkuru filtru. Saglabājiet sīrupu karstu, strādājot pa partijām vai izmantojot lēnu plīti, kas iestatīta uz "siltu" kā turēšanas trauku.
Pēc filtrēšanas kristāldzidrais{0}}sīrups ir atkārtoti jāuzsilda līdz 185 °F, lai iepildītu pudelēs, lai nodrošinātu sterilitāti. Ļaujiet tai atpūsties 24 stundas; ja apakšā parādās nogulsnes, pēdējā maiga ielejšana, atstājot pēdējo ēdamkaroti, sasniegs pilnību.
"Atšķirība ir nakts un diena," saka Jaunanglijas kooperatīva paplašinājuma pedagogs, kurš lūdza neatklāt savu vārdu. "Cilvēki nogaršo filtrētu sīrupu un pēkšņi saprot, par ko ir satraukums. Tas nav tikai glīts – tas ir gludāks uz mēles un laika gaitā uzglabājas labāk."
Pieaugot piemājas šugaringa popularitātei, skaidrība ir kļuvusi par jauno zelta standartu. Un labākā daļa? Pareizai filtrēšanai nav nepieciešams dārgs aprīkojums — tikai pacietība, pareiza temperatūra un gatavība dubultot-slodzi.
